安多夫松肉粉的危害性

松肉粉，又称为嫩肉粉，是一种让肉类更加嫩滑的食品添加剂，主要成分为碳酸氢钠。这种白色无味的粉末易溶于水，加热时会迅速分解，释放出水、二氧化碳和一种含有三种元素的固体纯净物。碳酸氢钠通过破坏肉质纤维结构并帮助肉类吸收水分，以及加热时产生的二氧化碳效应，能使肉类变得柔软细嫩。它不仅在食品加工中作为酵母使用，在医学上也用于缓解胃酸过多的症状，但胃溃疡患者需慎用，以免产生气体导致胃胀。

然而，使用松肉粉需谨慎。首先，因其含有一定量的亚硝酸钠，过量使用可能引发中毒风险。其次，松肉粉并非适用于所有肉类，对于质地老韧、纤维粗大且含水量低的肉类，它可以提升肉质的多汁与嫩度；但在本身水分充足、肉质鲜嫩的鱼类或虾类中使用，则可能适得其反。此外，松肉粉内的胰蛋白酶制剂，通常来源于木瓜、菠萝或米曲霉，能促使肉类中的胶原蛋白分解，尤其适用于改善老年动物肌肉的硬度，因这些肌肉富含更多耐高温的化学交联键，常规烹饪难以使其软化。通过松肉粉处理，可以有效水解这些胶原蛋白，使得肉类质地得以软化，易于烹饪。